Pancetta tesa Martellotta
Dal fiore dei suini
La Pancetta tesa Martellotta
si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell'addome del maiale. Si
distingono molto bene le striature di muscolo magro all'interno della copertura
di grasso.
La pancetta di maiale puņ essere trattata in vari modi, a seconda degli usi e
delle tradizioni regionali.
La pancetta tesa viene salata e fatta stagionare per 20 giorni, quali viene
lavata con aceto di vino, conciata con pepe e aromi naturali puņ essere
consumata da sola o come insaporitore nei soffritti, oppure per avvolgere carni
meno saporite come il pollo.
Viene affumicata in modo naturale, con legno di
fragno.
Per la sua preparazione sono impiegati suini tipicamente locali
Uso Gastronomico
Viene utilizzata per fredde serate al camino in compagnia di vecchi incontri o
nelle nostre cucine come ingrediente essenziale della carbonara.
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