Cacioricotta Martellotta
Dal fiore del latte
Il cacioricotta Martellotta e' il
tipico formaggio pugliese ottenuto dal latte di pecora, dal latte di mucca o da
una miscela di latte di mucca e capre,attraverso un particolare procedimento
produttivo grazie al quale, durante la lavorazione, si raccoglie non solo il
caglio ma anche i fiocchi di ricotta che vengono opportunamente fatti affiorare.
Si ottiene cosi' un prodotto che contiene sia la caseina (presente nei formaggi)
che l'albumina presente solo nella ricotta). Il risultato e' un prodotto dal
sapore deciso e dalla pasta molto compatta e consistente, anche se ha una
stagionatura di pochi mesi. È un formaggio lavorato manualmente, sottoposto a
stufatura naturale e salato a secco.
Viene utilizzato prevalentemente grattugiato con condimento di primi piatti di
pasta, ma puo essere gustato come formaggio da gustare con i prodotti di
stagione della terra pugliese, quali pomodori o taralli
Abbiamo solo formaggi di produzione propria.
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